Làm gì để xây dựng chuỗi an toàn thực phẩm từ chăn nuôi đến chế biến?

Hiện nay tình trạng giết mổ thủ công vẫn là chủ yếu nên rất khó bảo đảm vệ sinh ATTP. Để người tiêu dùng được sử dụng các sản phẩm thịt sạch thì cần giải quyết đồng bộ nhiều mối quan hệ với nhau, từ khâu chọn giống, thức ăn, chăm sóc, chuồng trại đến vận chuyển, giết mổ, bảo quản và chế biến. Tất cả đều phải đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh ATTP. Trong chuỗi liên kết này, giết mổ được xem là khâu quan trọng hàng đầu, bởi nó liên quan trực tiếp đến vấn đề đảm bảo vệ sinh ATTP. Tuy nhiên hiện nay, việc giết mổ gia súc, gia cầm vẫn chưa được bảo đảm do giết mổ còn mang tính thủ công. Theo PSG.TS Bùi Văn Miên, Trưởng bộ môn phát triển sản phẩm (ĐH Nông lâm TP.HCM) thì ở nước ta hiện nay chỉ có vài cơ sở có hệ thống giết mổ hiện đại như Đức Việt (Hải Dương), D&F (Đồng Nai) và một số cơ sở ở Hà Nội và TP.Hồ Chí Minh, còn lại hầu hết là giết mổ một cách thủ công. “Qua khảo sát về tình hình giết mổ heo ở 10 tỉnh, thành trong cả nước chúng tôi nhận thấy hầu hết việc giết mổ heo đều ở dạng mổ nằm với mặt bằng chật hẹp, thiết bị thô sơ, nước rửa không đảm bảo chất lượng…nên chất lượng thịt khó mà bảo đảm vệ sinh ATTP” – ông Miên chia sẻ. Đặc biệt là tình trạng giết mổ ở các lò mổ thủ công rất mất vệ sinh khi việc mổ, xẻ thịt được thực hiện ngay tại sàn dẫn đến nước thải, chất thải trong quá trình giết mổ như lông, huyết dễ gây nhiễm bẩn cho thịt. Dây chuyền giết mổ của D&F được đánh giá là hiện đại bậc nhất trong cả nước hiện nay. Ở Đông Nai, hiện nay D&F được xem là nhà máy hàng đầu về giết mổ, chế biến thực phẩm. Ông Nguyễn Tuấn Phương, Giám đốc nhà máy cho biết: với dây chuyền giết mổ, chế biến cùng công nghệ hiện đại nhất Đông Nam Á, D&F đã hợp đồng liên kết với các trang trại lớn trong khu vực xây dựng quy trình chăn nuôi theo tiêu chuẩn VietGAP đảm bảo kiểm soát chặt chẽ nguồn nguyên liệu phục vụ cho chế biến. Nhân viên của nhà máy giám sát tất cả các khâu trong quy trình giết mổ, từ khám nghiệm lâm sàng trước khi giết mổ nhằm xác định động vật có sức khỏe kém, bị bệnh không đảm bảo chế biến thực phẩm cần loại bỏ đến các thử nghiệm hóa sinh được thực hiện định kỳ thường xuyên nhằm phát hiện các loại ô nhiễm xuất phát từ quá trình chăn nuôi. Các hormone, kháng sinh và thuốc bảo vệ thực vật được đặc biệt lưu ý nhằm đánh giá mức độ sạch và an toàn nguyên liệu của mỗi trang trại. Bá Thông